Свинското може да е евтино, мазно и вкусно, но отглеждането на прасета крие сериозни тъмни страни.
Прасетата са силно социални животни, показват различими характери и емоции като стрес и страх, а често са сочени като петите най-интелигентни животни в света – с когнитивни способности, сравними с тези на тригодишно дете.
Екологичната цена на индустриалното месопроизводство също е голяма в световен мащаб.
И все пак от XIX век насам хората ги развъждат, угояват и колят в мащаби без прецедент. Сега стартъпът Mission Barns иска да промени това. Компанията развива месо в биореактори и го представя като „устойчива алтернатива на жестоката индустрия за месо“.
Процесът е следният: първо се взема малка проба мастна тъкан от живо животно – в случая на Mission Barns това е йоркширска свиня на име Доун, отглеждано в северната част на щата Ню Йорк. После в лабораторията към културата се добавят растителни захари, протеини и витамини, а пробата „надебелява“ в култиватор, който имитира естествения растеж в тялото на прасето.
Смес с растителен протеин
След около две седмици инкубация полученото месо се смесва с растителен протеин и така се създава продукт, който е реално месо. Крайният резултат може да се готви като класически свински изделия – наденици, салами, бекон.
Ревю на Grist описва вкуса като нещо като „диетично месо“ – малко по-слабо „месно“ от оригинала. Само че свияната Доун си е жива и здрава, а дегустаторът подчертава, че новите продукти „все пак са много вкусни“.
Grist отбелязва, че месото на Mission Barns е „неструктурирано“ – то не се опитва да копира конкретни разфасовки като бонфиле или джолан. Вместо това заместителят е замислен за продукти, при които свинското е основа и се оформя в различни форми. Това дава свобода на компанията и на ресторантите партньори да експериментират с вкусове и условия на отглеждане, превръщайки биореактора в продължение на кухнята, съобщава Futurism.
За бекона например се казва, че носи „приятен аромат на ябълково дърво“, а кюфтетата имат правилната текстура.
Mission Barns получи одобрение да работи в САЩ от Агенцията по храните и лекарствата (FDA) още през март и стана едва третата компания със зелена светлина да продава за консумация лабораторно отглеждани животински клетки.
Слабо производство
Засега производството е малко. Grist посочва, че пакет с осем кюфтета се продава за 13,99 долара в Бъркли, Калифорния – цена висока, но несравнимо по-ниска от първите опити с лабораторно месо, които стигаха до около 300 000 долара за едно кюфте за бургер. Стартъпът обаче планира да увеличи мащаба и дори да продава собствените си биореактори на други хранителни компании.
Дали Mission Barns ще успее да промени навиците за месо в една от най-месоядните страни в света, предстои да видим, пише bTV.
