Начинът, по който комбинираме храните, може да бъде също толкова важен, колкото и самият избор на продукти.
Специалисти по хранене, цитирани от британската потребителска организация Which?, предупреждават, че определени съчетания възпрепятстват усвояването на желязо, калций, цинк и витамини от група B.
Това е особено важно за хора с дефицит на микроелементи, както и за вегетарианци, които разчитат основно на растителни източници на желязо.
Кафе и закуска с желязо
Една от най-често срещаните грешки е пиенето на кафе или чай по време на закуска, богата на желязо – например пълнозърнести зърнени храни. Полифенолите и танините в кофеиновите напитки се свързват с желязото в храносмилателния тракт и намаляват неговата абсорбция.
Изследвания показват, че консумацията на кафе или чай по време на хранене може значително да понижи усвояването на желязо. Ако напитката се приема около час преди или след хранене, ефектът е минимален.
Спанак и сирене
Популярната комбинация от спанак и сирене също не е идеална от хранителна гледна точка. Зеленолистните зеленчуци съдържат оксалати – вещества, които се свързват с калция и затрудняват преминаването му в кръвта.
Топлинната обработка намалява съдържанието на оксалати, но при хора, склонни към бъбречни камъни, комбинирането на оксалатни храни с калций понякога дори има защитен ефект, тъй като ограничава достигането на оксалатите до бъбреците.
Алкохол с месо или риба
Алкохолът може да наруши усвояването на витамини от група B – включително B1, B12 и фолиева киселина, които се съдържат в червеното месо и рибата. Той уврежда клетки в храносмилателната система, отговорни за абсорбцията на тези хранителни вещества.
Експертите препоръчват избягване на алкохол по време на хранене или компенсиране чрез прием на добавки в други периоди.
Полезните съчетания
Не всички комбинации са проблемни – някои дори засилват ефекта на хранителните вещества.
Добавянето на витамин C (например лимонов сок) към спанак или бобови култури подобрява усвояването на нехемовото желязо. Здравословните мазнини – зехтин, авокадо, ядки – подпомагат абсорбцията на мастноразтворимите витамини A, D, E и K.
От Клиника Майо напомнят, че витамин D е ключов за здравето на костите и имунната система. Макар храната често да не е достатъчен източник, излагането на слънчева светлина компенсира недостига при повечето хора.
Според специалистите при разнообразно и балансирано хранене няма нужда от прекомерни притеснения. Въпреки това осъзнатият избор на хранителни съчетания може да повиши реалната стойност на менюто и да помогне на организма да извлече максимума от всяка хапка.
