Бобът е един от най-хранителните продукти в традиционната диета, но много хора го избягват, защото „го намират за трудно смилаем“ и причиняващ подуване на корема, газове или усещане за тежест в стомаха.
Диетологът Неманя Костадинович обяснява в профила си в Instagram, че проблемът не е в самия боб, а в начина, по който се приготвя и с какво се комбинира.
„Бобът е истинска хранителна бомба. Той е богат на растителни протеини, фибри, желязо и магнезий, поради което допринася за ситост, здраве на червата и по-стабилно енергийно ниво.
Съдържа обаче и олигозахариди, видове въглехидрати, които храносмилателната ни система по-трудно разгражда, така че те често са причина за подуване на корема и дискомфорт след хранене – обяснява диетологът.
Дафинов лист и кимион
Ето защо подправки като дафинов лист и кимион са много повече от просто добавяне на вкус. Както обяснява Костадинович, тези растения помагат за разграждането на фибрите, намаляват образуването на газове и улесняват храносмилането на бобовите растения, което прави боба по-лесен за понасяне.
Добавянето на дафинов лист по време на готвене или малко кимион в готово ястие може да окаже голямо влияние върху начина, по който тялото реагира на тази храна.
Витамин С
Друга важна комбинация се отнася до усвояването на желязо. Желязото от боба принадлежи към така нареченото нехемово желязо, което се усвоява по-трудно от това от храни от животински произход.
Когато обаче бобът се комбинира с храни, богати на витамин С, като зеле, черен пипер или лимон, полезността му се увеличава многократно.
Доказани комбинации
* Боб с дафинови листа + зелева салата
* Бобена яхния с кимион + малко лимон
* Бобена чорба + кисело зеле
„Витамин C не само подобрява усвояването на желязото, но и намалява ефекта на веществата, които възпрепятстват това усвояване, което придава на цялото хранене по-висока хранителна стойност. Тази комбинация е добре документирана в научната литература“, отбелязва диетологът и съветва:
„На практика това означава, че боб със салата от дафинов лист и зеле, бобена яхния с кимион и малко лимонов сок или бобена чорба с кисело зеле са не само вкусни, но и мъдро балансирани ястия, които няма да ви „тежат“. /.
