Бистър бульон, в който плуват оризови нудли, а върху тях са подредени парченца телешко месо. Всичко това е поръсено със свежи зелени подправки и няколко червени люти чушки за разкош. В добавка резен лимон, който да засили вкуса…
Звучи като ястие, идващо от Изтока – топла прегръдка в купа, която събужда сетивата и стопля душата. И е точно това! Става въпрос за един от вариантите на традиционната виетнамска супа „Фо“(Phở).
Супата Фо, снимка: V+O BULGARIA
Международната седмица на супата Фо (Phở)
Защо говорим за нея ли? Защото в периода 8-14 декември в цял свят се отбелязва Международната седмица на супата Фо (Phở). А тази година България също има привилегията да се наслади на празника.
Супата Фо е смятана за едно от най-емблематичните и любими ястия във виетнамската култура и е призната като национален кулинарен символ на страната.
А в нейните хранителни качества имаха възможност да се убедят и гостите на специално събитие, на което Н. Пр. г-жа Нгуен Тхи Минх Нгует, посланик на Виетнам у нас, лично демонстрира как се приготвя традиционната супа. Домакин на събитието бе Thang Long в обновената зона за хранене на Сердика Център Food Garden.
Домакинът на събитието бе Thang Long и Н. Пр. г-жа Нгуен Тхи Минх Нгует, посланик на Виетнам у нас, Снимка: V+O BULGARIA
История на супата Фо и превръщането ѝ в културен стълб
Фо е много повече от просто нудъл супа във Виетнам. Това е културен стълб, дълбоко свързан с историята на страната, ежедневието и националната идентичност.
Произхождаща от Северен Виетнам в началото на XX век, еволюцията на Фо отразява историческия път на страната, повлиян от китайската и френската кухня.
Някои изследователи смятат, че Фо произлиза от китайската телешка супа „xáo bò“, други виждат връзка с френското pot-au-feu. Дори името „фо“ вероятно е фонетична адаптация на френската дума „feu“ („огън“), препращаща към бавно къкрещия бульон.
Н. Пр. г-жа Нгуен Тхи Минх Нгует, посланик на Виетнам у нас, по време на събитие, посветено на Международната седмица на супата Фо Снимка: Цанка Донкова
Супата Фо се заражда като скромна улична храна и постепенно се превръща в национален символ, олицетворяващ устойчивостта и адаптивността на виетнамската култура. Регионалните ѝ разновидности, сред които най-популярни са Phở Bắc в Ханой и Phở Nam в Сайгон, отразяват разнообразния кулинарен пейзаж и историческите разделения на страната.
Пътят на Фо от местен специалитет до световна кулинарна сензация е доказателство за силата на вкуса и устойчивостта на виетнамската диаспора. За виетнамците по света Фо е вкус на дома, затова на глобално ниво тя се е превърнала в кулинарен посланик на страната.
През 70-те години Фо прави сериозен пробив на международната кулинарна сцена. Виетнамците, установили се в САЩ, Канада, Австралия, Франция и други страни, откриват първите виетнамски ресторанти там и представят фо на световната публика.
Комбинацията от богат на вкус бульон, нежни нудъли и свежи подправки бързо печели международна аудитория. Днес ресторанти за Фо могат да бъдат открити в почти всеки голям град – вкусен символ на виетнамската култура и идентичност.
Гостите имаха възможност да се насладят и на традиционни виетнамски пролетни ролца, снимка: Цанка Донкова
България и Виетнам
В България едва ли има някой, който да не е чувал за Виетнам. Мнозина дори са били в тази азиатска страна, а ако не са, то поне са чели за нея и са се наслаждавали на снимки от уникалните ѝ природни и културни забележителности.
Всъщност двете страни имат дълга съвместна история. Ние сме сред първите десет държави, признали Социалистическа република Виетнам. По-късно в периода 1967-1990 г. у нас са учили и работили около 30 000 виетнамци. Към днешна дата всяка година сторици българи избират именно Виетнам за екзотична почивка.
Ако още не сте от тези щастливци, видели с очите си Виетнам, то може поне да се докоснете до вкуса на страната. А какъв по-добър момент за това от Международната седмица на супата Фо.
В стремежа си да популяризират още повече супата в световен мащаб от края на 2023 г. насам е създаден и welovepho.org – представителна група от виетнамски бизнесмени и творци в Европа. Тяхната мисия е да разпространят любовта към супата Фо и виетнамската кухня, като по този начин насърчат бизнеса и свържем поколения виетнамци.
А ето и какво трябва да знаят любителите кулинари, които ще се опитат сами да приготвят супата Фо.
Супата Фо, снимка: Цанка Донкова
Как се приготвя “PHỞ”?
Оризови спагети (Бан Фо)
Хубавата оризова спагети се приготвя от оризово брашно, разточва се на тънък лист и се нарязва на ивички.
Мекотата, еластичността и естественият аромат на оризовите спагети са ключови фактори за качеството на ястието. В днешно време оризовите спагети се произвеждат и пакетират, за да улеснят разпространението им в хранителните магазини.
Бульон – душата на супата Фо
Приготвянето на бульона е най-важната стъпка при готвенето на Фо.
Бульонът се вари от кости, обикновено говежди, заедно с характерни подправки като канела, анасон, кардамон, джинджифил и зелен лук.
Костите се подготвят внимателно, за да се премахне неприятната миризма, след което се варят на бавен огън, като постоянно се отстранява пяната.
Процесът на варене трябва да се контролира прецизно, за да може бульонът да е чист и да запази естествената сладост от костите.
Месо
В зависимост от вида Фо, най-често използваното месо е говеждо или жилаво, сухожилия и др., нарязани на тънки филийки, бланширани леко или добре сварени според вида. При пилешко Фо обикновено се използва цяло пиле (може да е бут, нарязано на парчета или накъсано на влакна).
Месото трябва да запази своята мекота, аромат и свежест, за да се получи супа с пълен вкус.
Също важно е месото да се съчетава хармонично с бульона, за да се получи пълноценен вкус.
Зеленчуци и подправки за сервиране
Зеленчуците и подправките не само засилват вкуса, но и обогатяват цялостното изживяване. Обикновено се използват нарязан зелен лук, тънко нарязана глава кромид лук, кориандър, босилек и кълнове от боб.
Освен това се добавят черен бобов сос, лютив сос, лимон, нарязани чушки и чеснов оцет, за да се ароматизират според вкуса на различните региони и предпочитанията на всеки.
Сервиране
Оризовите спагети, бланширани във вряща вода, се поставят в купа и се разбъркват, за да не се слепят. Върху тях се подрежда внимателно говеждо или пиле, след което се добавят нарязаните зеленчуци и другите билки.
Белият цвят на оризовите спагети, кафявото или жълтото месо и зеленият цвят на билките създават визуално привлекателното ястие.
Накрая се излива горещият бульон, който стопля всичко и подчертава свежестта и аромата на зеленчуците. Стандартната купа Фо трябва да съчетава хармонично вкусовете на бульона, месото и билките.
Нежната сладост на бульона и ярките цветове се сливат, за да се получи перфектното ястие.
Цанка ДОНКОВА,
