Яйцата са едни от най-недооценените храни. Те не само са богати на протеини, но и подобряват мозъчната функция и зрението. Ето пет изненадващи причини да ги добавите към диетата си.
Жълтъкът има по-висока хранителна стойност от белтъка.
Бялата част на кокошето яйце се състои главно от вода и протеин. Почти всички хранителни вещества са концентрирани в жълтъка. Едно яйце съдържа:
2-3 грама здравословни ненаситени мазнини;
1,24 мкг витамин D;
35,7 мкг фолиева киселина;
5,7 мг магнезий;
15,6 мкг селен;
66,4 мг калий;
24 мг калций.
Яйцата са също прост и сравнително евтин източник на витамин А, желязо, витамини B12, B2 и цинк.
Холестеролът в яйцата не е страшен
Яйцата наистина са с високо съдържание на холестерол, с приблизително 207 мг на яйце. Това е повече от половината от препоръчителния дневен прием. Хранителният холестерол обаче представлява само 20% от общия прием на холестерол; останалите 80% се произвеждат в черния дроб. Следователно, допълнителният холестерол от яйцата не е критичен за хора с нормален липиден профил.
Освен това, когато хората говорят за вредата от холестерола, те имат предвид високи нива на липопротеини с ниска плътност или „лош“ холестерол. Именно този холестерол се натрупва в кръвоносните съдове и води до атеросклероза. Липопротеините с висока плътност или „добрият“ холестерол се връщат в черния дроб и се елиминират от тялото и следователно се считат за относително безвредни.
Изследванията показват, че яйцата, напротив, спомагат за подобряване на баланса на „лошия“ и „добрия“ холестерол. В експеримент на Университета на Кънектикът , доброволци, които са яли по три яйца на ден в продължение на 12 седмици, са имали повишаване на „добрия“ холестерол и намаляване на „лошия“.
Купените от магазина яйца не са по-лоши от фермерските яйца
Условията, в които се отглеждат кокошките, влияят върху състава и вкуса на яйцата им. Кокошките, отглеждани на свобода във фермите, имат достъп до естествени източници на хранителни вещества. Това води до яйца, съдържащи повече витамин Е и омега-3 мастни киселини. Проучване на университета в Кеймбридж установи , че закупените от магазина яйца не се различават съществено от отглежданите във ферма яйца по отношение на нивата на аминокиселини, мазнини, мастни киселини, холестерол, натрий и калий .
Има малка разлика в съдържанието на калций, желязо и витамини B, E и A. Тази разлика може да е значителна, ако яйцата са основният източник на хранителни вещества в диетата. При балансирана и разнообразна диета, фермерските яйца нямат ясни предимства пред купените от магазина.
Яйцата са полезни за мозъка
Яйцата съдържат холин. Това вещество е важно за образуването на клетъчните мембрани и производството на невротрансмитера ацетилхолин. Той е отговорен за настроението, паметта и концентрацията. Дефицитът на холин също допринася за развитието на чернодробни заболявания, атеросклероза и неврологични разстройства.
Холинът, синтезиран в организма, е недостатъчен, така че е важно да се набавя от храната. Яйчните жълтъци се считат за един от най-добрите източници. Едно яйце съдържа приблизително 125 мг, осигурявайки 30% от дневната стойност. Пилешкият дроб, пшеничният зародиш и сьомгата също са богати на холин.
Яйцата са по-добри за зрението от морковите
Морковите са богати на витамин А, който е от съществено значение за здравето на очите – 835 мкг на 100 грама. Яйцата обаче също съдържат витамин А, макар и в по-малко количество – приблизително 180 мкг на 100 грама. Те обаче съдържат и лутеин и зеаксантин. Тези вещества филтрират UV лъчите и потискат реактивните кислородни видове, като по този начин действат като антиоксиданти за очите. Проучване от Университета в Саутхемптън показа , че зеаксантинът може да намали риска от свързана с възрастта макулна дегенерация (състояние, при което центърът на зрението се замъглява) и катаракта.
Експеримент, проведен от Центъра за хранене и стареене към Университета Тафтс (САЩ), потвърди , че яйцата повишават нивата на зеаксантин със 114–142% и нивата на лутеин с 28–50% , когато се консумират ежедневно в продължение на 4,5 седмици./
